أطباق رئيسية

الكسكس بسبع خضاري رمز الطبخ المغربي

المكونات

1  كيلو جرام من كسكس القمح متوسط الحبة كذلك يمكن تعويضه بالسميد الخشن ( السميد الغليضه ) .

1 كيلو جرام ونصف من لحم العجل ويمكن تعويضه بلحم الغنم , أو الماعز كذلك الدجاج .

تشكيلة من الخضار الموسمية .

سنحتاج إلى المقطعة بشكل متناسق .

نصف كيلو من اليقيطن ( قرع حمراء ) .

نصف كيلو تشكيلة من أنواع اللفت .

نصف كيلو من القرع الأخضر .

نصف كيلو من الجزر .

نصف كيلو من الملفوف ( الكرنب ) .

واحدةً باذنجان كبيرة الحجم .

باقة من البقدونس والقسبرة وقرن من الفلفل الحار .

حبتى بصل متوسطة الحجم مقطعة إلى أجنحة متوسط السُمك .

حبتى طماطم متوسطة الحجم مقطعة إلى مكعبات .

150 جرام من الفول .

150 جرام من الحُمُصْ . (سبق أن وقعت ليلة كامله وسلقته مسبقاً ).

ملعقة صغيره من السمن المعتق ( السمن الحار ) .

ملعقة طعام زنجبيل ( سكينجبير ) .

ملعقة طعام كركم ( خرقوم ) .

نصف ملعقة طعام فلفل أبيض أو أسود ( البزار ) .

ملعقة طعام ونصف من الملح والملح يبقى حسب الرغبة .

120 ملليمتر من خليط زيت الزيتون وزيت نباتية مايعادل نصف كوب أو ثُلثى كوب العنبة .

3 لتر ماء 2 لتر للمرق ولتر لإعداد الكسكس على البخار .

الإعداد            
الخطوة الأولى:

نأخذ الإناء الخاص بالكسكس نضعه على نار متوسطة لاحظوا معى في هذا القدر خاص لإعداد الكسكس الآنية السفلة لإعداد المرق, أما الآنية العلياء فهى لإعداد الكسكس على البخار وتتميز بثقوب توجد فى قاعة هذه الآنية التى تسمح بتسرب البخار لحبة الكسكس.

الخطوة الثانية:

لإعداد مرق الكسكس بالطنجرة أضع حوالي ثلثي كمية خلط زيت الزيتون وزيت النباتيه التي أتوفر عليها، أضيف قطع اللحم  مقطعة إلى قطع متوسطة أضيف البصل .

الطماطم المقطعة إلى مكعبات أوتبل بالكركم ( الخرقوم ) .

الملح وأحتفظ بالقليل لإضافة لحبة الكسكس .

الفلفل الأبيض أو الاسود ( البزار ) ثُم الزنجبيل ( سكنجبير ) وأقلب جيداً حتى تتوزع التتبيلة على قطع اللحم .

أضيف باقة البقدونس والكسبرة ثُم أضيف لترين من الماء, و اغلق الطنجرة واتركها تتطهي لمدة 20 دقيقة .

الخطوة الثالثة:

بعد بدء المرق بالغليان انتقل إلى تحضير الكسكس سنحتاج الى لتر من الماء اضيف عليه نصف ملعقة طعام من الملح واقلب جيداً .

انتقل الى تحضير الكسكس الذي يعد تاج الطبخ المغربي هنا استعملت الكسكس متوسط الحبة أضعه بإناء أكبر حجماً ويمكن تعويضه كذلك بالكسكس الكامل, أو كسكس الشعير بالبولا أو السميد الخشن .

أضيف ثلث كمية الزيت المتبقى والبس حبة الكسكس جيداً بالدهن، بهذه الطريقة نضمن عدم إلتساق حبة الكسكس عند الطهو ، وألبسها جيداً حبة الكسكس بـالزيت .

بعد تلبيس كل حبات الكسكس بـالزيت نكتفي بهذا القدر و أبدأ فى الإضافة التدريجية للماء المملح حوالى نصف لتر في المرحلة الأولى. اكتفى بهذا القدر وأوزع الماء المضاف على حبة الكسكس كما تلاحظون بدأت تتشرب الماء المضاف إليها كذلك بدأت تنتفخ حبات الكسكس

اكتفى بهذا القدر أتركها ترتاج لمدة دقيتين .

انتفخت حبات الكسكس أصبحت شيء ما رطبة، سأبدأ بتفكيكها من جديد حتى نحصل على حبيبات مفككة وطريقة تفكيكها جد بسيطة وسهلة. نتركها بأصابع اليد

الآن سأضعها بآنية الكسكس الآنية الخاصة لتحضير الكسكس على البخار .

اضع كل الكمية و أوزعها جيداً بالتساوى بآنية الكسكس .

الخطوة الرابعة:

بعد مرور عشرين دقيقة على طهو المرق سأبداً بإضافة الخضر تدريجية حسب المدة التى تتطلب فى طهوها فى الأول أبداء بالخضر الصلبة كلاً من الجزر، أنواع اللفت، هنا إستعملت ثلاث أنواع من اللفت، فبالنسبة للخضر يمكنكم إضافة الخضر الموسمية التى تتوافرون عليها الكرنب كذلك .

بالنسبة الخضر المتبقية كل من القرع الأحمر ( اليقطين ) الباذنجان والفلفل ، و الكوسة، والفول الأخضر،  و كذلك الحمص سأضيفه فى مرحلة لاحقة .
أضع آنية الكسكس فوق آنية المرق ، واتركها تطهى لمدة 15 دقيقة بعد بدء تصاعد البخار .

الخطوة الخامسة:

بعد مرور ربع ساعة على بدء تصاعد البخار لـلكسكس، اغلق طنجرة المرق و أضع الكسكس بإناء أكبر حجماً. فكلما عرضنا الكسكس للبخار كلما انتفخت حباته لاحظوا معى حجم الكسكس, الآن اقلبه قليلاً حتى يفقد من حرارته ثم اضف حوالى ربع لتر من الماء البارد المملح ، وأبدأ فى فتل الكسكس بخفة من أجل فصل الحبات، حبات الكسكس عن بعضها البعض، ثُم أضعها بانية الكسكس، و أعرضها للبخار مدة خمسة عشر دقيقة بعد بدء تصاعد البخار من طنجرة المرق .

لإنضاج حبة الكسكس فيجب تعرضها للبخار ثلاث مرات بنفس الطريقة بعد مرور ربع ساعة على تعريضنا لحبة الكسكس للبخار أصبحت جاهزة هُنا سأضيف بقية الخضر لأنها تتطلب مده أقل .

الباذنجان ( دونجال )

كذلك اضيف اليقطين زرعة حمراء و الكوسة القرع الاخضر .

بالنسبة للحمص نحضره جاهزاً ، يجب نقعه لليلة قبل إضافته الى اللحم فى الليلة الأولى لأنه يأخذ وقت أطول فى الطهى كذلك الفلفل الحار وهو اختيارى .

الفول

ثُم أضف الحمص سبق أن سلقته سابقاً فهو شبه جاهز.

اغلق الطنجرة على المرق واتركها تطهى لمدة 20 دقيقه إضافية، وأحضر الكسكس للمرة الثالثة والأخيرة بنفس الطريقة السابقة .

الخطوة السادسة:

بعدما عرضنا الكسكس للمرة الثالثة للبخار أصبح جاهز فى هذه المرحلة .

إذن فكل مكوناتنا هنا جاهزة كلاً من الكسكس وكذلك المرق، أضع الكسكس بـ الإناء الأكبر حجماً لاحظوا معى حجمه إنتفخ معنا كذلك المرق هو جاهز

فى هذه الاثناء سأطفئ الموقد, واغلق الطنجرة، و انتقل إلى تنقية الكسكس من السمن المعتق ثم الحار ، سبق أن قمنا بإعداده .

كذلك يمكنكم تعويضه بالقليل من الزبدة، أو زيت أركان فهذا الأخير يعطنى نكهة جد رائعة للكسكس كذلك .

الخطوة السابعة:

بعد ذلك اشكل الكسكس بـشكل هرمي هذا هو الشكل الكلاسيكي المعروف، وكذلك هنا قد وضعت الخضر فى صحن جانباً حتى يسهل تنظيمها حوال الكسكس بطريقة منسقة وكلاسيكية رائعة .

اضع اللحم فى أعلى الهرم بهذه الطريقة ، ثُم أسقى الكسكس بالمرق  و أبدأ فى وضع الخضر بشكل منسق ومرتب.

0/5 (0 Reviews)
Tags
Show More

Related Articles

أضف تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

Close