أطباق رئيسية

وصفات و أكلات الطبخ المغربي تحظى بشهرة عربية وعالمية

الطبخ المغربي

يعتبر الطبخ المغربي جزء لا يتجزأ من فن العيش في المغرب، يشعرك بمهارة الجمع بين التأثيرات الأمازيغية والشرقية والبحر الأبيض المتوسط، كذلك ثراء المغرب الجغرافي يمنحه قائمة متنوعة من الأكلات حسب كل منطقة، وماتتميز به من ثروات طبيعية وتقاليد وعادات اجتماعية تجعل لكل منها ميزة خاصة في التعاطي مع المطبخ.

يعد كل من الكسكس والطواجن و الأطباق التقليدية قاعدة الطبخ المغربي ذات الأصل الامازيغي، و تأثيرات الفاتحين المسلمين العرب الذين جلبوا استخدام التوابل من الشرق، و على إثرها خلق تمازج بين النكهات الحلوة والمالحة.

الزيتون والحوامض من تراث مطابخ البحر الأبيض المتوسط، وهذا هو المطبخ السخي والكامل النكهة بتوابل كالزعفران والكمون والزنجبيل على سبيل المثال لا الحصر، إذ أن هناك قائمة واسعة من الروائح والنكهات التي تضعه بين أفضل المأكولات العالمية.

وبالرجوع إلى الطبخ العالمي والعربي، لاشك أن حضور الطبخ المغربي يحظى بشعبية في كتب الطبخ العالمية وفي كبريات المجلات المتخصصة، و برامج المسابقات على غرار “ماستر شاف” في نسخه المختلفة التي غالبا ما تقترح زيارات للمغرب، أو تدمج المتسابقين في تحضير أكلات مغربية تقليدية معروفة كالطاجين المغربي أو الكسكس المغربي.

ينقسم أيضاالطبخ المغربي  اعتمادا على فصول السنة، والمناطق، والقرب من الساحل، على سبيل المثال، فالأسماك تدخل في معظم أصناف الاكلات المختلفة سواء في الطاجين، أو مشوي السردين، أو طبخها على شكل كريات، أما في أقصى الجنوب حيث الطبخ الصحراوي، الأطباق تعتمد على  لحم الإبل، والكسكس، وحليب النوق والشاي التقليدي.

ودون أن ننسى حضور وجمالية المعجنات والحلويات المغربية الغنية والشعبية، والتي غالبا ما يتم إعدادها مع اللوز والعسل، و يرافقها شاي تقليدي بالنعناع.

ويحتل الطبخ المغربي المرتبة الثانية على مستوى العالم، وقد اخترنا لكم أشهر الأكلات الشعبية في المغرب التي لا بد من اختبارها مرة واحدة على الأقل في الحياة.

سلطة مغربية بالفول

المكونات

ملح

3 فصوص ثوم

بابريكا

فلفل اسود

كامون

نصف ليمون حامضة مخللة ومقطعة

بقودنس وقزبرة مفرومين

زيت الزيتون

فول مسلوق مع قليل من الملح

الإعداد
الخطوة الأولى:

وضع الفول المسلوق في طاجين و حامض مخلل وقزبر ومقدونس وزيت الزيتون وملح حسب الذوق وكمون وكركم وبابريكا وفلفل اسود و3فصوص ثوم.

الخطوة الثانية:

وضع الفول على النار مع تحريك لمدة 10 دقائق حتى ينضج ويقدم بعد ذلك.

الكسكس بالفواكه الجافة

المكونات

600 جرام سميد الكسكس
ملعقة كبيرة من زيت زيتون
100 غرام من الزبدة
250 غرام من اللوز المقشر
100 غرام من البندق
100 غرام من الكاجو
100 جرام الجوز
100g من الفستق
5 ملعقة صغيرة من السكر مسحوق
2 أكياس من السكر الفانيليا

الإعداد
الخطوة الأولى:

في طنجرة خاصة بالكسكس، صبي الماء على الكسكس حتى يصبح رطبا، واتركيه لمدة 10 دقيقة، وفي هذه الأثناء،
ترتفع حرارة الماء في الجزء السفلي من طنجرة الكسكس.

الخطوة الثانية:

اخلطي حبوب الكسكس بين الأصابع بحيث تنفك عن بعضها البعض، ورتبيها في الجزء العلوي من طنجرة الكسكس مع تركها تطهى لمدة 15 دقيقة. (وقت الطهي يعتمد على الكسكس المستخدمة).

الخطوة الثالثة:

صبي اللوز والكاجو في طبق ووضعه في الفرن حتى تصبح بنية بشكل خفيف.

الخطوة الرابعة:

افرمي بدقة 150 غرام من الفواكه المجففة وإضافتها إلى الكسكس، ثم تضاف السكريات والبندق والفستق الكامل.

الخطوة الخامسة:

وضع الكسكس في طبق كبير وعميق، ووضع بعض الفواكه المجففة في المركز، ورسم نجمة مع حبات الجوز. تزيين الخطوط العريضة للطبق مع الفواكه المجففة الذهبية المتبقية.

الكلمار المحشو مع شرمولة

المكونات

600 غ كلمار

زيت الزيتون

البقدونس

الهريسة

الفلفل الحلو

الفلفل الاسود

الملح

الإعداد
الخطوة الاولى:

ضعي في مقلاة 2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون على نار متوسطة مع إضافة الهريسة و1/2 من الفلفل الحلو و قليل من الفلفل الأسود.

الخطوة الثانية:

حضري صلصة من 2 الطماطم وصبيها في المقلاة مع تركها على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.

الخطوة الثالثة:

صبي كوب ماء الدافئ، مع اضافة قطع الكلمار (600 غرام) وصلصة الطماطم، و سيقان البقدونس مقطع شرائح رقيقة.

الخطوة الرابعة:

تغطي المقلاة و تترك لتطبخ 20 دقيقة بعد رشها بالفلفل الحلو و الفلفل الاسود و الملح حسب التذوق.

الخطوة الخامسة:

يقدم خدمة مزينة بالبقدونس المفروم، وهذه الأكلة يتميز بها الطبخ المغربي البحري حيث يسهل تحضيرها من طرف البحارة و هواة الاستمتاع بالشواطئ.

الرفيسة كرم الطبخ المغربي للنفساء

المكونات

1 دجاجة من 1 كجم 200
2، بصل
10 الزعفران المدقة
1 ملعقة كبيرة من زبدة زنخ “سمن”
1 ملعقة كبيرة من من الكركم
1 ملعقة كبيرة من شاي الزنجبيل
1/2 ج. الفلفل الأسود والأبيض المختلطة
1 بقونس وقزبر
1 ملعقة صغيرة من الملح
4 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 لتر من الماء
100 غرام من العدس
600 غرام من عجينة الرفيسة
1 ملعقة كبيرة من زبدة زنخ “سمن”

الإعداد
الخطوة الأولى:

في وعاء على نار متوسطة، ضعي البصل والدجاج والتوابل وزبدة الزنخ السمن كما يسميه المغاربة والأعشاب والزيت والماء، وعند الغليان قللي من الحرارة وتطهى لمدة 30 دقيقة.

الخطوة الثانية:

احتفظي جانبا بمغرفة من الصلصة واتركيها جانبا للعدس، مع مواصلة الطبخ حتى يصبح الدجاج هشا.

الخطوة الثالثة:

عطري الدجاج والصلصة ب1 ملعقة كبيرة من الزبدة زنخ “سمن” وإزالته بعد ذلك من الحرارة.

الخطوة الرابعة:

وضع العدس في وعاء صغير وتغطيته بالماء، وطهيه مغطى حتى يتبخر السائل، اضيفي الملح، مع تحريك شوربة العدس، ثم وضع الغطاء والسماح لها بالطهي على نار خفيفة مدة 10 دقائق.

الخطوة الخامسة:

قومي بتسخين الرفيسة بالبخار، مع ترتيب طبق التقديم، بحيث تسقى بالصلصة مع الدجاج والعدس، ليقدم الطبق حار جدا.

طاجين الدجاج بالبرقوق

المكونات

1 كلغ لحم دجاج

حبة بصل

فص ثوم

4 ملاعق كبيرة زيت زيتون

1 ملعقة صغيرة سمن

1 ملعقة صغيرة زنجبيل

نصف  ملعقة صغيرة فلفل أسود

ربع ملعقة صغيرة راس الحانوت

8 شعيرات زعفران

2 أعواد قرفة

ملح

بقدونس وقزبر

35 سل ماء

500 غ برقوق

1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة مسحوق القرفة

لوز مقشر ومحمص

ملعقة بذور السمسم

الإعداد
الخطوة الأولى:

يحمر اللحم مع البصل والثوم لمدة دقيقتين ثم تضاف إليه التوابل في طاجين على نار هادئة، مع البقدونس والقزبرة، والسمن والماء.

الخطوة الثانية:

غطي الطاجين حتى ينضج اللحم و يتخثر المرق.

الخطوة الثالثة:

أزيلي نوى البرقوق وضعيه في طنجرة كبيرة، ثم يضاف إليه الماء، والسكر، والزبدة، والقرفة والملح.

وغطي الطنجرة تاركة البرقوق حتى يتعسل على نار هادئة لمدة 15 إلى 20 دقيقة.

الخطوة الرابعة:

يضاف البرقوق المعسل مع مرقه فوق لحم الطاجين.

الخطوة الخامسة:

يزين طاجين الدجاج بالبرقوق باللوز وبذور السمسم.

مروزية أكلة مغربية بامتياز الطبخ المغربي

المكونات

1 كلغ لحم غنم

حبة بصل مفرومة

ربع  ملعقة صغيرة زعفران

1 ملعقة صغيرة راس الحانوت

نصف ملعقة كبيرة زنجبيل

نصف ملعقة كبيرة كركم

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

نصف ملعقة صغيرة حبوب الفلفل

نصف ملعقة صغيرة مسحوق القرفة

زيت الزيتون

لتر ماء

300 غ لوز مقشر

300 غ عنب مجفف

الإعداد
الخطوة الأولى:

ضعي العنب المجفف في القليل من الماء لمدة 15 دقيقة حتى يصفى.

انقعي قطع اللحم في الماء المتبل لمدة ساعتين.

الخطوة الثانية:

يحمر البصل في الزيت وذلك في طنجرة فوق نار هادئة لمدة 5 دقائق.

تضاف له بعد  ذلك قطع اللحم وصلصة الماء المتبل التي حضرناها في الخطوة الاولى و البصل و القرفة.

الخطوة الثالثة:

غطي الطنجرة واتركي اللحم و المرق لينضجا ثم ازيلي الطنجرة من فوق النار.

الخطوة الرابعة:

اغرفي القليل من المرق وللمعلومة فإن المرق جزء أساس من الطبخ المغربي، وضعيه في مقلاة على نار هادئة، واضيفي له العنب المجفف المصفى واللوز مع التحريك حتى يصبح لونه عسليا ويتحمر  ثم تزال المقلاة من فوق النار.

الخطوة الخامسة:

صبي خليط المقلاة على اللحم وقدميه ساخنا.

الكسكس بالحمص 

المكونات

1 كغ من الكسكس (بذور متوسطة الحجم)

1 كجم لحم من اختيارك

2، الطماطم

2 البصل

500 غرام الجزر

1 البطاطا

وعاء صغير من الحمص سابقا غارقة في الماء

250 غرام اللفت

500 غرام الكوسى1 فلفل حار

وعاء من الحمص

الكزبرة

الزنجبيل

سمن

ملح

1 الكركم

100 مل زيت زيتون

ماء

ملح

 الإعداد
الخطوة الأولى:

في طنجرة الكسكس، يوضع اللحم، والطماطم المبشور، والبصل ، والتوابل، والملح، وزيت الزيتون، والمياه.

و في هذه الأثناء إعداد الخضار، وقطع اللفت والجزر ، والكوسى، والحمص.

الخطوة الثانية:

وضع الكسكس في طبق عميق أو حوض عميق، وإضافة الملح، و الزيت، والعمل على فركه بيديك وإضافة كوب كبير من الماء، ثم تركه حوالي 20 دقيقة بحيث يصبح للكسكس الوقت لامتصاص الماء.

 الخطوة الثالثة:

وضع الكسكس في الجزء العلوي من طنجرة الطبخ الخاصة بالكسكس، وعندما يبدأ البخار للخروج من خلال بذور الكسكس، قومي بإضافة الجزر واللفت والحمص، وحفنة من الكزبرة. في الجزء السفلي من طنجرة الكسكس.

 الخطوة الرابعة:

وضع الكسكس في حوض عميق مرة أخرى، ورشه بالماء حتى يستوعب المياه المضافة، ثم ارجاعه مرة أخرى الى الجزء العلوي من طنجرة الكسكس الخاصة.
سيتم تكرار هذه العملية للمرة الثالثة والأخيرة.
في نهاية الطبخ، إضافة الملفوف والكوسا والقرع، والطماطم.
يطهى لمدة 20 دقيقة.

الخطوة الخامسة:

إضافة السمن إلى الكسكس، وتقديمه في إناء مقعر توضع وسطه اللحوم وتقدم فوقها وحولها الصلصة والخضار .

طاجين بلحم الارنب وصفة أخرى من الطبخ المغربي

المكونات

أرنب

بصلة

3 فصوص من الثوم

الزنجبيل

ملعقة زيت زيتون

ملعقة ص سمن بلدي

بقدونس وقزبر

10 حبات زيتون

شرائح قشرالحامض

ملح

كمون

الإعداد
الخطوة الأولى:

غسل الأرنب جيدا وتركه يقطر لمدة ساعتين.

الخطوة الثانية:

ضعي في الطاجين التوابل التي حددناها في المقادير و اضيفي لها القزبر و البقدونس و البصلة على شكل دوائر رقيقة، وكأس من الماء و ملعقة كبيرة من زيت زيتون و السمن البلدي، ثم حركي هذه العناصر جيدا.

الخطوة الثالثة:

ادهني الأرنب بجزء من الخليط بعد تقطيعه، و ارتكيه يطهو على نار هادئة لمدة نصف ساعة.

الخطوة الرابعة:

عندما يقترب من النضج بخمس دقائق  زينيه بالزيتون و شرائح قشر الحامض.

الخطوة الخامسة:

يقدم طاجين الأرنب ساخنا.

الحريرة ماركة عالمية مسجلة باسم الطبخ المغربي

المكونات

100 غ لحم

نصف كيلو طماطم مطحونة يدويا

100 غرام حمص منقوع لليلة كاملة

100 غ العدس

نصف كاس زيت الزيتون

ملعقتين من مركز الطماطم

نصف كأس كرافس مفروم

نصف كأس من خليط البقدونس و القزبرة مفرومين

بصلة متوسطة مفرومة

100 غ معكرونة

100 غ دقيق

نصف ملعقة زعفران ملون

ملعقة صغيرة فلفل اسود

ملعقة صغيرة زنجبيل

ملح

السمن المعتق للتنسيم

الإعداد
الخطوة الأولى:

ضعي الزيت في طنجرة على نار توسطة، ثم ضعي اللحم مع البصل المفروم و تحريكها ثم اضافة الحمص و العدس و الطماطم و الكرفس و التوابل المشار إليها في المكونات، وخلط جميع العناصر، ثم إضافة لترين وربع من الماء، واغلاق الطنجرة لمدة ساعة بالنسبة للطنجرة العادية و 35 دقيقة لطنجرة الضغط.

الخطوة الثانية:

اضافة مركز الطماطم وتحريكه لدمجه مع بقية المكونات.

الخطوة الثالثة:

تحضير خليط الدقيق مع الماء وتحريكه جيدا ويمكنكم استعمال الخلاط الكهربائي.

الخطوة الرابعة:

اضافة الخليط إلى الشوربة وتحريكه حتى يندمج جيدا.

الخطوة الخامسة:

اضافة المعكرونة و التحريك جيدا لمدة 15 دقيقة.

الخطوة السادسة:

اضافة الكزبر و المقدونس وملعقة السمن وتحريكه قليلا.

الخطوة السادسة:

تقدم مرفوقة بالتمر و حلوى الشباكية وكلاهما أشهر وصفات الطبخ المغربي خلال شهر رمضان الكريم.

الشباكية علامة الطعم الحلو في الطبخ المغربي

المكونات

1 كلغرام دقيق

نصف كأس من اللوز المحمص المدقوق جيدا

نصف كاس من السمسم المحمص المدقوق جيدا

كأس من خليط زيت الزيتون و الزبدة و زيت المائدة

كأس من ماء الزهر الدافئ

بيضة كاملة

زعفران طبيعي محلل بملقعة من الخل

ملعقة طعام من خليط الينسون و الشمر محمصة ومطحونة جيدا

قبصة مستكة مطحونة

10 غ خميرة الخبز

قبصة ملح

للتزيين عسل القطر

سمسم محمص

الإعداد
الخطوة الأولى:

نأخذ الدقيق و إضافة المواد الجافة: اللوز السمسم مع الشمر، وقفصة من المستكة و الملح،  ونضيف كذلك خميرة العجين ونخلطها مع بعضها البعض.

الخطوة الثانية:

إحداث ثقب في وسط الخليط، واضافة خليط زيت الزيتون و الزبدة و زيت المائدة و ملعقة الخل مع الزعفران الطبيعي، ونخلط البيضة ونضيفها الى الخليط ، ثم جمع المواد مع بعضها البعض حتى نحصل على حبيبات كعجين السابلي و جمع الخليط بماء الزهر الدافئ شيئا فشيئا، ثم دلكها جيدا دون اضافة السوائل حتى تصبح العجين لينة.

الخطوة الثالثة:

تقسيم العجين إلى كويرات وتغطيتها بالبلاستيك الغدائي لنصف ساعة.

الخطوة الرابعة:

تمديد الكويرات بواسطة الدلاك اليدوي  جيدا حتى الحصول على ورقة من 3 ملمترات بدون استعمل الدهن ولا الزيت( يمكنك استعمال آلة التمديد المعروفة)

الخطوة الخامسة:

التقطيع بواسطة آلة العجين المسننة للحصول على مستطيلات متساوية، ثم تقطيع المستطيلات من الوسط أربعة خطوط دون الوصول إلى الحافة بشكل متساوي، كرري الأمر بالنسبة لبقية المستطيلات.

الخطوة السادسة:

شبك الشباكية ووضعها على سطح العمل للحصول على شكل الشباكية ونضعها في إناء ونتركها ترتاح لمدة نصف ساعة.

الخطوة السادسة:

وضع إناء به زيت غزير على النار و ننتظر حتى يسخن ثم نخفض درجة الوقود حتى لاتحترق الشباكية ونحصل على لون ذهبي، وبإناء آخر نضع العسل وهو ساخن، وبإناء آخر نضع المصفاة، وبإناء آخر نضع ورق المطبخ حتى يتشرب الزيت الزائد بالشباكية

الخطوة السابعة:

نشرع في القلي ونضعها في حمام الزيت وقلبها حتى تصبح ذهبية، العملية لا تتطلب سوى بضع ثواني، ثم نضعها على ا لورق المنشف، ثم نكرر العملية لبقية وحداث الشباكية.

الخطوة الثامنة:

وضع الشباكية في العسل ونتركها لبضع دقائق حتى تتشرب العسل.

الخطوة التاسعة:

ازالتها من العسل بوضعها في مصفاة.

الخطوة العاشرة:

تزيينها بالسمسم المحمص عن طريق رشها وتقدم خصوصا وبشكل لافت في شهر رمضان وهو مايميز الطبخ المغربي في هذا الشهر الفضيل.

طاجين السمك عندما تتقنه المرأة المغربية

المكونات

1 كلغ سمك

1 فلفل حلو احمر

1 فلفل حلو اخضر

10 حبات زيتون

1 طماطم

2 بطاطس

2 جزر

البقدونس

5 ملاعق كبيرة زيت الزيتون

2 ملاعق عصير الليمون الحامض

2 شرائح ليمون حامض

5 فصوص ثوم مهروسة

نصف ملعقة صغيرة فلفل حريف حار او السودانية

ملعقة صغيرة كامون

ملعقة طعام فلفل حلو احمر

2 اوراق الغار

نصف ملعقة صغيرة فلفل او اسود

نصف ملعقة صغيرة كركم

ملعقة صغيرة ملح الطعام

الإعداد
الخطوة الأولى:

تحضير تتبيلة السمك بالكمون الفلفل الاحمرو الملح والكركم والثوم المهروس والفلفل الاحمرو الفلفل الاسود مع فلفل الحريف وزيت الزيتون والبقدونس  وأضيف عصير الحامض مع الاحتفاظ بملعقة طعام للتزيين لاحقا ، وخلط المكونات مع بعضها البعض ،واتبل قطع السمك حتى تتشرب التتبيلة جيدا واتركها لمدة نصف ساعة.

الخطوة الثانية:

أضع جذور البقدونس بالطاجين واصففها جيدا بقعر الطاجين حتى لاتحترق الخضر، واصفف فوقها قطع الجزر إلى دوائر، واصفف كطبقة ثالثة شرائح البطاطس، واضع قطع السمك المتبلة ثم اضع فوقها شرائح الفلفل و الطماطم، وشرائح الليمون، واضيف حبات الزيتون، مع الحرص على تنسيق الخضر، واضع بقية التتبيلة بالأعلى وأوزعها بشكل متساوي على الطاجين.

الخطوة الثالثة:

أغطي انية الطاجين، وأضعه على نار منخفضة لمدة ساعة كالمة بدون اضافة الماء.

الخطوة الرابعة:

يقدم ساخنا.

 

0/5 (0 Reviews)
Tags
Show More

Related Articles

أضف تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

Close